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回锅油回收利用的方法
日期：2026-06-08 19:41
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摘要：
回锅油是说油炸过东西的油没有用完下次又再一次的投入锅中进行炒菜，或是说以其它的方式在锅里加热过，没有用完，而再次使用，都可以叫做回锅油。
其实像炸过鱼、虾或肉类的油，再度使用时，往往会因残存的气味而影响菜肴的清香，除了在回锅时，要将沉淀物滤除外，不妨做一次茄子菜，因为茄子都需要油炸过再烧，如此色泽较紫亮。茄子可以吸取油内的鱼、肉气味，只要油的使用次数不是很多，炸过的茄子用鱼香或酱爆调味，烧好的茄子会非常的好吃，而油也变得更清爽，再用它作菜就不会有味道，但还是以尽快用掉为宜。
其实像炸过鱼、虾或肉类的油，再度使用时，往往会因残存的气味而影响菜肴的清香，除了在回锅时，要将沉淀物滤除外，不妨做一次茄子菜，因为茄子都需要油炸过再烧，如此色泽较紫亮。茄子可以吸取油内的鱼、肉气味，只要油的使用次数不是很多，炸过的茄子用鱼香或酱爆调味，烧好的茄子会非常的好吃，而油也变得更清爽，再用它作菜就不会有味道，但还是以尽快用掉为宜。
炸过的油不见得不干净喔!只要每次油炸后，等油冷却了就可以拿一个网目细一点的滤网(有两层的那一种)来滤油，将所有油炸的渣给滤掉，回锅油回收就可以继续使用，而且还可以保存一阵子喔! 新油和旧油也要分开保存，旧油用来炒菜，很快就可以用掉的。当然重复使用的回锅油就不建议再使用。
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